BACALHAU COM NATAS

Prontos para embarcar para Portugal através dessa deliciosa receita?

O bacalhau com natas (sim, o correto é dizer com e não as natas), um clássico da cozinha portuguesa e da cozinha da Lívia! Uma das minhas receitas favoritas quando pensamos em bacalhau e quando falamos de Portugal!

BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:

Para 3 pessoas!

· 400 gramas de bacalhau dessalgado. Se for salgado, clique aqui nesse post para ver como dessalgar e conferir mais dicas na hora de preparar o seu!

· 5 batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos. Reservar elas na água assim que picadas, caso contrário elas oxidam.

· Alho poró bem picadinho

· 1 cebola bem picadinha também

· Azeitonas preferencialmente pretas

· 50 gramas de manteiga

· 50 gramas de farinha de trigo ou de arroz se você tem intolerância

· 500 ml de leite

· 1 cebola pique (1/2 cebola com uma folha de louro presa com cravos). Conforme a foto ao lado

· Temperos a gosto: Noz Moscada, sal e pimenta do reino

· Queijo Parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhar o lombo de bacalhau em água fervente por 10 minutos.

2. Retirar a peça da água e assim que esfriar um pouco, limpar a peça retirando espinhos e a pele. Reservar

3. Aromatizar o leite em fogo baixo em uma leiteira com a cebola piquet

4. Preparar o "roux" que é a técnica de espessar um molho (manteiga + farinha) com ajuda de um fuê. (Se você tiver alguma dúvida, clique aqui para assistir ao vídeo para aprender como preparar o roux e o molho bechamel)

5. Adicionar a manteiga e assim que ela começar a derreter, acrescentar a farinha. Você não pode demorar nesse momento, deve envolver com fuê toda a farinha com a manteiga até criar um espessante).

6. Assim que formar o roux, acrescentar aos poucos o leite (sem a cebola piquet) e incorporar. Ir mexendo com o fuê e deixar uns 3 a 4 minutos (ainda mexendo) até formar um molho consistente.

7. Temperar com sal pimenta e noz moscada. Reservar.

8. Nesse meio tempo cozinhar na panela as batatas que já estão picadas em cubos.

9. Quando a água ferver, acrescentar uma colher de sopa rasa de sal

10. Elas devem cozinhar até ficarem al dentes. (Ou seja, o garfo deve entrar com resistência na batata, pois ela continuará cozinhando no forno depois)

11. Escorrer as batatas e reservar.

12. Em uma panela, refogar bem com azeite de oliva o alho poró e a cebola.

13. Acrescentar o bacalhau em lascas e limpo (sem pele e sem espinha). Se começar a grudar, coloque mais azeite de oliva.

14. Pré aqueça o forno a 200 graus e acrescente em seguida as batatas para refogar bem e pegar o gosto do fundo da panela.

15. Em seguida acrescente o molho branco para envolver toda o refogado.

15. Depois coloque em um refratário que possa ir ao forno e finalize a receita com queijo parmesão e gratinar.

16. Dispor azeitonas pretas e leve ao forno por 30 a 40 minutos a 200 graus até gratinar.

HARMONIZAÇÃO:

Para harmonizar, minha sugestão é um vinho verde por conter mais acidez. Como o prato contém bastante gordura, um vinho verde ou um vinho branco com alta acidez irá harmonizar por contraposição! Ou seja, a acidez quebrará a gordura em boca!

HARMONIZAÇÃO

Minha sugestão é o vinho verde ou uma espumante da região bairrada, região das espumantes portuguesas!

Dá um zoom nessa delícia!

Eu já salivei por aqui e com certeza esse será o prato do jantar da nossa sexta feira santa! Quem fizer não esquece de compartilhar marcando @cozinhadalivia

BOM APETITE!