vinhos do DÃO - região de portugal
- Cozinha da Lívia
- 23 de mar.
- 5 min de leitura
Atualizado: 14 de abr.
Vamos conhecer mais sobre a região e os Vinhos do Dão? Nesse post, te convido a uma imersão em uma das regiões mais emblemáticas de Portugal, e, por vezes um pouco esquecida, por quem não mora aqui.
A região do Dão está localizada no coração de Portugal e tem uma história vinícola que passou por altos e baixos.
Durante alguns anos, essa região ficou um tanto esquecida, mas, como destaca Almeida (2014), ela ressurgiu com força total durante a revolução vitivinícola portuguesa.
Considerada como a Borgonha Portuguesa por muitos enólogos portugueses e amantes do vinho, foi nos últimos anos, que o Dão ganhou destaque por produzir vinhos de excelente qualidade e elegância, conquistando paladares exigentes e ganhando prestígio no cenário internacional. Um dos grandes nomes no cenário atual é o produtor António Madeira, sobre quem inclusive já escrevi um post aqui à respeito do seu trabalho e dos vinhos que produz.
TERROIR
A região é caracterizada por um terroir único: vinhedos plantados em solos graníticos, com colinas acidentadas e cercada por grandes serras que a protegem das influências climáticas externas. Essas serras não só são uma barreira natural contra as massas de ar úmido do litoral e os ventos continentais, mas também ajudam a criar um microclima ideal para a vinicultura. É neste ambiente que nascem vinhos tintos encorpados e aromáticos, com um sabor delicado e uma grande capacidade de envelhecimento (ALMEIDA, 2014).
Mas não são só os tintos que fazem sucesso no Dão. Os vinhos brancos da região também têm um charme especial, frescos, leves e até mesmo encorpados. Inclusive, o Dão é famoso pela produção de alguns dos vinhos brancos mais elegantes e complexos do país, destacando-se a casta Encruzado, alías - uma das minhas favoritas e que envelhece muito bem também em barris, o que proporciona mais corpo e complexidade.
A Casta Encruzado: A Rainha do Dão
A Encruzado é a estrela dos vinhos brancos do Dão, considerada uma das grandes castas de Portugal e, muitas vezes, chamada de "rainha" pelos enólogos da região. Ela é capaz de produzir vinhos com uma incrível capacidade de envelhecimento, algo relativamente raro entre os vinhos brancos. Os vinhos feitos com Encruzado apresentam aromas elegantes e complexos, que lembram notas minerais e cítricas. Com o tempo, à medida que envelhecem, esses vinhos ganham nuances de frutas secas, mel, frutas cristalizadas e até resina de pinheiro (ALMEIDA, 2014).
Os Tintos do Dão: Uma Viagem pelo Sabor
No caso dos vinhos tintos, o Dão também brilha com castas de grande tradição e sabor único. A casta Jaen, por exemplo, tem uma história curiosa. Acredita-se que ela tenha sido trazida para a região por peregrinos que viajavam até Santiago de Compostela. No Dão, a Jaen encontrou um terreno ideal para se desenvolver, produzindo vinhos de alta qualidade, com grande resistência e excelente aromaticidade.
A Touriga Nacional, por sua vez, é talvez a casta mais conhecida de Portugal. Originária de várias regiões do país, ela se destaca especialmente no Dão, onde atinge o seu potencial máximo. Os vinhos dessa casta são intensos, de cor vibrante, com aromas de flores e frutos silvestres, e têm uma estrutura tânica marcante. Quando jovens, esses vinhos são muito frutados, mas é com o envelhecimento que eles se transformam, tornando-se mais macios e elegantes, especialmente quando passam por barricas de carvalho.
Já a casta Alfrocheiro traz vinhos aromáticos, com boa graduação alcoólica e uma elegância inconfundível. Em combinação com outras castas do Dão, como a Touriga Nacional e a Jean, a Alfrocheiro contribui para a produção de alguns dos vinhos mais refinados e apreciados da região.
A Região do Dão Hoje
Atualmente, as Terras do Dão ocupam cerca de 14.837 hectares de vinhedos, e a região se consolidou como uma das mais respeitadas de Portugal. Seu terroir distinto, aliado ao trabalho árduo dos produtores locais, resultou em vinhos que são sinônimo de qualidade e tradição.
Os vinhos do Dão são versáteis, tanto para quem está começando a explorar o mundo do vinho quanto para os enófilos mais experientes que procuram complexidade e elegância. Aqui, no meu último reels, no meu instagram, trago um exemplo do vinho que tomei recentemente com um perfil ideal para quem gosta de vinhos sem muita tanicidade, ou seja, sem aquela sensação de secura na boca, mas com corpo suficiente para trazer uma certa potência.
Gastronomia e Harmonizações no Dão
A gastronomia do Dão é profundamente influenciada pela sua tradição agrícola e pela proximidade com o interior de Portugal. Os pratos típicos da região são rústicos, com destaque para carnes assadas, enchidos e queijos curados, que combinam perfeitamente com os vinhos locais.
Para os vinhos brancos do Dão, como o Encruzado, uma excelente harmonização seria com pratos tradicionais da gastronomia portuguesa à base de peixe grelhado, como o bacalhau à lagareiro, ou mesmo com queijos de cabra ou ovelha curados, que complementam as notas minerais e frutadas do vinho. Já os vinhos tintos, especialmente aqueles feitos com Touriga Nacional, ficam maravilhosos com pratos mais robustos da cozinha portuguesa, como o cabrito assado ou um bacalhau com natas, cujos sabores intensos equilibram-se muito bem com a estrutura e os aromas florais dos tintos da região.
As castas aromáticas e a acidez equilibrada dos vinhos do Dão também se casam bem com enchidos típicos, como o famoso chouriço de carne ou a linguiça assada, destacando ainda mais as nuances de frutos silvestres e o toque terroso dos vinhos. No final, um bom vinho do Dão transforma qualquer refeição em uma verdadeira experiência sensorial!
Principais Ingredientes da região do Dão:
Queijos de ovelha (como o Queijo da Serra da Estrela). Tem post sobre esse queijo aqui.
Feijão (principalmente o feijão frade)
Bacalhau (utilizado em várias receitas tradicionais, a mais famosa é Bacalhau à D. Rodrigo, com batatas e cebolas)
Enchidos (como chouriço, morcela, linguiça e presunto)
Azeite (extra virgem de boa qualidade)
Trutas e outros peixes de água doce (como os encontrados nos rios da região)
Castanhas (utilizadas em várias sobremesas e pratos típicos)
Frutas (como maçãs, pêras e ameixas)
Vinho do Dão (claro, como base para várias preparações e harmonizações)
Principais Receitas Originárias da Região do Dão:
Bacalhau à D. Rodrigo (bacalhau cozido com batatas e cebolas, típico da região)
Feijoada de javali
Cabrito assado com arroz de forno
Sopa de castanhas
Arroz de feijão frade
Migas à moda do Dão (migas de pão com carnes de porco)
Tarte de maçã e amêndoa
Pão de Ló do Dão (versão regional do famoso bolo português)
Alguns dos Produtores Renomados do Dão
Textura Wines
Quinta dos Roques
Chão da Quinta
Casa da Passarella
Conde de Vimioso
Alves de Sousa
Mob - Moreira, Olazabel & Borges
António Madeira
Quinta de Lemos
Em resumo, o Dão é uma região que, após décadas de esquecimento, ressurgiu com uma nova energia. Seus vinhos, tanto tintos quanto brancos, conquistam admiradores pela sua qualidade, capacidade de envelhecimento e pela expressividade de suas castas autênticas.
Se você ainda não explorou os vinhos do Dão, está na hora de descobrir o que essa região incrível tem a oferecer :)
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REFERÊNCIAS:
Almeida, M. J. (2014). Guia de enoturismo em Portugal. Edições Colibri.
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