Steak Tartare e Pinot Noir: quando técnica encontra experiência.

O steak tartare é um clássico francês que pode intimidar: carne crua, sabores delicados, equilíbrio perfeito. Mas quando bem feito e harmonizado, é inesquecível.

Abaixo compartilho a receita completa, detalhes da harmonização e o por que da escolha do vinho.

STEAK TARTARE E DOMAINE BERTRAND :

🥩 Receita do meu steak tartare

Ingredientes:

• 180g de filé mignon fresco (na ponta da faca)

• 1 gema de ovo

• Mostarda Dijon

• Alcaparras + cornichon picados

• Cebola roxa ou Chalota

• Molho inglês, azeite, sal e pimenta

• Salsinha fresca

• Avelãs Tostadas - meu toque especial de chef. ;)

Modo de preparo:

• Misture tudo delicadamente e finalize com a gema por cima. Sirva imediatamente.

• Dica: Sirva junto com pão brioche tostado e uma burrata bem cremosa!!

🍷 Agora vem a parte interessante: por que Pinot Noir?

Esquece termos complicados. Pensa assim:

→ A carne é macia, delicada e levemente gordurosa.

→ O vinho precisa acompanhar e não dominar.

O Pinot Noir funciona porque:

• É leve e elegante

• Tem acidez que equilibra o prato

• Traz notas terrosas e de fruta que combinam com os temperos e com as avelãs.

  
  

👉 Resultado: equilíbrio total. Nada domina, tudo conversa e cria sabores que se complementam e se opõem.

E isso muda completamente a experiência.

🍇 E por que escolher um Pinot Noir da Borgonha?

Porque é na Borgonha que a Pinot Noir encontra a sua máxima expressão. Ou seja, é onde ela melhor se adapta ao solo, ao clima e apresenta as características esperadas. Elegância, estrutura e complexidade.

Mas a verdade é que hoje a gente não escolhe vinho só pelo que está na garrafa.

A gente escolhe:

• pelo contexto

• pela história

• pelo momento

Esse Pinot Noir vem de um pequeno domaine familiar na Borgonha, onde uma nova geração tem vindo a dar continuidade ao trabalho, trazendo uma abordagem mais contemporânea sem perder o respeito pela tradição. Catarina e Raphael são os nomes por trás desse vinho e do Domaine Bertrand.

É um projeto construído com intenção, que aos poucos tem vindo a ganhar cada vez mais reconhecimento, reflexo de um trabalho cuidadoso, tanto na vinha como no vinho.

Aqui não é só técnica. É percepção. Quando você escolhe um vinho de um pequeno domaine, você escolhe:

• uma história autêntica por trás

• uma identidade

• e uma intenção

  
  

✨ E é por isso que essa harmonização funciona tão bem. Porque ela não é só sobre sabor é sobre criar um momento.

Ou seja: não é só o sabor... É a história, autenticidade, novas gerações a fazerem um trabalho em um terroir clássico.

São por trabalhos como esse que eu ainda acredito na indústria do vinho e pelo porque me apaixonei por compartilhar histórias e a minha experiência para que você também possa reproduzi-la.

🍷Onde encontrar esse vinho?

Em Lisboa: Você encontra na Garrafeira Nicolas aqui. Para receber um desconto de 5% na compra de garrafas, use o código HARMONIZAR5.*

*exceto em vinhos que já estejam em promoção.

Se voce souber quem importa para o Brasil, por favor me escreva!

Agora me conta:você escolhe vinho pela técnica… ou pela experiência? 👇