RISOTO DE ARROZ NEGRO COM ASPARGOS FINALIZADAS COM QUEIJO BRIE

Chegou o sábado e nada melhor do que botar em prática uma receita gostosa!

E para acompanhar, que tal uma (ou duas) taças de vinho? Tinto ou Branco, não importa, né? Você é quem manda! 🍷 ⠀

❣️Afinal é sábado e um prato desses não pede, ele implora por um vinho, e no final do post tem dica de harmonização! ⠀⠀ Nessa receita, eu substitui o arroz arbóreo pelo negro, que tem mais fibras e proteínas, e particularmente eu até prefiro! Acho ele mais saboroso.

Para cozinhar é bem fácil, ele só leva um pouco mais de tempo e fica mais al dente, ou seja o grão mais firme na boca. ⠀ Usei também a manteiga ghee, que á versão da manteiga tradicional. Para saber mais sobre a manteiga ghee clique aqui (Onde eu ensinei a fazer ela em casa sem precisar pagar o preço alto que encontramos no mercado).

Confere abaixo:

RECEITA:

· TEMPO DE PREPARO:

1 hora e 20 (40 minutos para o mise em place + 30 minutos para cozinhar toda a preparação).

· INDICADOR DE DIFICULDADE: médio

· PORÇÃO: 2 PESSOAS

INGREDIENTES:

🍃5 aspargos bem lavados e cortados em rodelinhas. ⠀ 🍃(Tem que quebrar ele ao meio, e antes de descartá-los, reserva o talo para o caldo de legumes). 🍃1 xícara e meia de arroz negro

🍃Azeite de oliva 🍃60 gramas de queijo brie 🍃40 gramas de parmesão ralado (1/2 xícara) – opcional – vai deixar mais cremoso 🍃30 gramas de manteiga Ghee (3 colheres de sopa rasa)

🍃1/2 cebola bem bicada ou meio talho de alho poró bem picado 🍃1 dente de alho grande sem o bulbo (ou um e meio) 🍃1 taça de vinho branco 🍃Caldo de legumes fervido COM LEGUMES de preferência! Saiba o que fazer com os legumes que sobram do caldo clicando aqui 🍃Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE FAZER:

🍃Higienizar todos os legumes e preparar um caldo fervendo em uma panela

🍃Refogar a cebola e/ou alho poró em um fio de azeite de oliva

🍃Acrescentar o dente de alho picado 🍃Acrescentar a xícara de arroz negro e refogar tudo junto 🍃Adicionar o vinho branco em fogo alto e deixar evaporar – isso ajuda a trazer acidez 🍃Acrescentar aos poucos o caldo de legumes fervido 🍃É hora de começar a temperar com sal e pimenta a gosto (cuidado porque vai queijo brie e parmesão ainda, que são salgados). 🍃Nesse meio tempo, quando a arroz estiver praticamente cozido, grelhar de forma rápida os aspargos em uma frigideira com um fio de azeite e temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Ideal é os aspargos fiquem al dente na receita. 🍃Dica: ir sempre mexendo a panela do risoto e acrescentar o caldo à medida que o arroz vai cozinhando e secando. ⠀ 🍃Vai temperando, e o mais importante vai EXPERIMENTANDO! 🍃Quando tiver quase pronto o risoto (isso vai do ponto do arroz, o ideal é que seja al dente), baixar o fogo e/ou desligar. 🍃Adicionar os aspargos, o queijo parmesão e por último a manteiga e a metade (30g) do queijo brie. 🍃A outra metade do brie eu coloquei ao servir (derreteu com o calor e ficou na textura perfeita).

🍷Para harmonizar com esse prato eu recomendaria um vinho branco, ou uma espumante da uva chardonnay. Mas se você é daqueles que não abre mão de um vinho tinto, eu sugiro um vinho tinto leve, a uva pinot noir seria uma boa opção!

E ah! Não esquece de compartilhar comigo e com a equipe da cozinha da livia essa receita e harmonização marcando a @cozinhadalivia para que nós possamos curtir com você!

#risoto #vinhobranco #manteigaghee #arroznegro