POLVO GRELHADO! LIVE COOKING SHOW XI

Para tudooooo!!!! O que foi a Live Cooking Show de ontem?! Para quem perdeu corre para assistir clicando aqui!

Eu e a minha convidada Gigi ensinamos a fazer o polvo perfeito! O nosso prato realmente foi de Chef e o melhor é que você pode reproduzir aí no conforto da tua própria casa!

POLVO GRELHADO COM SAL, PIMENTA DO REINO, PÁPRICA, ACOMPANHADO DE BATATAS BABIES SALTEADAS COM ERVAS AROMÁTICAS, FINALIZADO COM VINAGRETE MEDITERRÂNEO E AMÊNDOAS LAMINADAS CROCANTES

Além disso, a Gigi nos ensinou a fazer um drink super refrescante e que harmoniza muito bem com a nossa receita!

Presta atenção nos ingredientes, que aqui nesse post eu vou te dar as principais dicas para saber como escolher e preparar o melhor polvo da tua vida!

Se tu ainda não te sente confiante para fazer, depois desse post e de assistir a live, tu vais te sentir muito mais confortável e pronto para arriscar! Te garanto! Confesso que uma das principais dicas é o choque térmico. Das últimas vezes que eu fiz polvo eu não tinha feito a técnica de banho na água quente e banho na água fria (com gelo) e foi o que fez diferença!

Então vamos ao prato! Abaixo vocês conferem o Mise en Place da nossa preparação: Polvo grelhado com sal, pimenta do reino, páprica picante defumada, acompanhado de batatas babies salteadas com ervas aromáticas, finalizado com vinagrete mediterrâneo, mini rúcula e amêndoas laminadas!

Mise en Place

Segredos para um polvo aromático e saboroso:

- Saborizar a água (caldo de cozimento) com talo do alho poró, um limão cortado no meio, dentes de alho, uma folha de louro e ramos de alecrim. Se você é #teamcebola vale colocar. Aqui na Cozinha da Lívia eu não uso, vocês já sabem né?!

Para o nosso vinagrete, você vai usar:

- Um pimentão amarelo picado em brunnoise (cortes quadrados pequenos), dois tomates concasse (cortados sem sementes, sem pele, em pequenos quadrados)

- 1 colher de sopa de vinagre ou limão e

- três colheres de sopa de azeite de oliva!

- Para quem não sabe, vinagrete significa uma emulsão entre acidez e gordura! E a proporção é sempre 1 de ácido para três de gordura!

Batatas Salteadas com ervas aromáticas

- Próximo passo é cozinhar as batatas por aproximadamente 6 minutos em água quente com uma colher de sopa de sal! Elas precisam desse cozimento para ficarem bem al dentes e ao mesmo tempo no ponto!

As amêndoas tostadas vocês podem conferir nessa live aqui que eu fiz com a doutora Juliana peres!

Dicas essenciais para o Polvo Perfeito!

- Primeiro: O Polvo é feito basicamente de muita água e por esse motivo ele encolhe tanto no cozimento. Minha dica é encomendar, comprar um polvo com mais de 1kg justamente porque ele encolhe!

- Depois você deve limpar o polvo, a dica é limpar bem as ventosas, porque alguns resíduos se acumulam ali! Para quem não sabe, as ventosas são os "furinhos" nos tentáculos! Tire a cabeça cortando com uma faca afiada e descarte! Prepare a água quente e a água fria (comgelo). A dica é você fazer o banho quente e gelado três vezes.

- Ou seja, você vai colocar o polvo na água quente deixar cerca de dez segundos, colocar mais dez segundos na água gelada, voltar para água quente (deixar mais 10 segundos), voltar para água gelada (mais 10 segundos). Você vai fazer esse processo 3x).

- Na última você deixará o polvo na água quente cozinhando por aproximadamente 40 a 45 minutos. Nesse momento, você acrescenta os aromáticos (limão, dentes de alho, cebola, louro, ramos de alecrim, talo de alho poró).

- O ideal é que você olhe o polvo de 10 em 10 minutos dê uma virada nele (para isso use uma pinça longa) e deixe a tampa entreaberta.

DRINK PINK SUMMER

- Nesse meio tempo prepare o drink Pink Summer!

1. Use uma dose de gim de 65 ml,

2. gelo em cubos,uma dose

3. Xarope de framboesa ou outra fruta vermelha (eu usei de morango e fiz o meu próprio xarope). Abaixo explico para vocês como eu fiz o meu!

4. Misture 25 ml de suco de limão siciliano e complete com soda (ou água tônica). 

Para o xarope caseiro: Aqueça duas xícaras de água com duas xícaras de açúcar demerara ou xylitol (eu usei xylitol).

Adicione as frutas picadas (morangos, framboesas) e deixe reduzir em fogo baixo. Depois peneire, deixe esfriar e pronto!

BATATAS:

- Enquanto isso vá cozinhando as batatas por 6 minutos e escorra.

- Pré aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e se você não está usando manteiga ghee, coloque um fio de azeite para evitar que ela queime.

- Acrescente as ervas aromáticas (eu usei alecrim, tomilho e também dentes de alho).

- Tempere bem com sal rosa e pimenta preta e finalize com páprica defumada.

* De uma olhada no polvo enquanto isso. Veja o quanto ele cozinhou (você pode testar com um garfo para ver se está ou no ponto!

Dica: Quando o garfo entrar com alguma resistência ainda, ele está no ponto! Lembre-se que ele ainda vai continuar a cocção na chapa, ou grelha! 

FINALIZANDO O VINAGRETE:

Prepare o vinagrete misturando o pimentão com os tomates, acrescente a colher de sopa de vinagre ou de suco de limão e dê o ponto com o azeite de oliva. Finalize com sal e pimenta!

- Nisso o polvo já deve estar quase pronto! E para isso você deve retirá-lo com todo o cuidado e colocar num refratário ou prato.

- Pré aqueça a frigideira, ou grelha, pode ser a mesma das batatas para evitar mais louça e unte com azeite de oliva.

- Assim que estiver bem quente coloque o polvo já partido em tentáculos (eu gosto de separar de três em três) e deixe grelhando cerca de 2 a 3 minutos.

- Tempere bem com sal pimenta e no final páprica, para evitar que ela dê gosto de queimado! DICA DE OURO!

Finalização:

Finalize o prato cortando as batatas em rodelas, tempere elas também com um pouco de páprica, coloque ramos de salsinha por cima. Adicione os tentáculos de polvo e finalize com o vinagrete, mini rúculas por cima e as amêndoas laminadas que vão dar todo o toque final!

Aproveite a harmonização com o Pink Summer e se você é que nem eu e gosta de vinho, a dica é harmonizar com um vinho rosé! Afinal frutos do mar e rosé dificilmente tem erro!

Quem fizer por favor nos conte, nos marque eu adoro acompanhar vocês na cozinha!!!!